而卵磷脂由不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油等組成，是脂質，多數人補充它，是因為市場行銷多稱有益促進血液循環、預防動脈硬化，以及促進胎兒腦細胞形成、可預防老年痴呆症等價值。1050827
王義松是來自台南的養禽農戶，開設豐和火雞牧場。他跟台灣很多農戶一樣，喜歡自行配種，所養的烏骨雞所下的蛋，有時呈現青色、有時是紅色。他說，「很困擾，不好看較不好賣，於是找農委會幫忙。」
畜試所遺傳育種組副研究員林德育表示，包含畜試所所長鄭裕信、畜試所產業組研究員林義福及副研究員劉曉龍4人研析發現，王義松自行把太多雞種交配，使得雞蛋色澤不穩定，於是進行烏骨雞「純化」及「系譜繁殖」兩件工作，烏骨雞蛋因此全都呈現青色，賣相加分不少。
林德育說明，烏骨雞會有十全外觀，王義松自行配種太多種雞，有的只有七全或八全，而烏骨雞的十全是指有玫瑰冠、毛冠等十種特徵，「純化」後，全都呈現出十全特徵；而「系譜繁殖」則掌控所有蛋雞的身份，使得所產的蛋全是青色。
完成色澤一致化後，林德育說，王義松又自行將所產烏骨雞青色蛋送驗，發現每顆約重40公克，比一般雞蛋的60公克小，但所含兆豐銀行信用卡 2016 周年慶 卵磷脂是一般雞蛋的5倍；還含有抗氧化力的有機硒及對男性有益的有
不擅言
（中央社記者楊淑閔台北27日電）農委會經常協助農業從業者產業升級，台南一家烏骨雞農場，就獲助讓烏骨雞下的蛋色澤一致，賣相加分；加上卵磷脂是一般雞蛋的5倍，產品成功完成市場區隔性。
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